Menu Bistrot

Au déjeuner du mardi au vendredi (hors jours fériés)

susceptible d'être modifié selon le marché et la disponibilité des produits

ENTREE + PLAT + DESSERT: 18€50

ENTREE + PLAT ou PLAT + DESSERT: 16€00

 

Du mardi 19 au vendredi 22 février 2019

Salade tiède de lentilles et betteraves à l'échalotte et moutarde à l'ancienne

Paleron de veau, champignons et mousseline de céleri

Mousse fromage blanc et compotée de coing

 

 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Menu du Marché

 

 FEVRIER 2019

32€00

 Les tarifs s'entendent "boissons non comprises"

 

Pâté en croûte "maison", gelée au porto et petite salade

ou

Fricassée d'escargots de Bourgogne à la courge et aux marrons

 

***

Poisson du moment, blé vert fumé au poireau et beurre blanc

ou

Magret de canard aux griottines,  rösti et purée de carottes

 

***

Dessert ou fromage à choisir dans la carte

Menu du Manège


 FEVRIER 2019

48€00

 Les tarifs s'entendent "boissons non comprises"

 

Foie gras de canard poêlé, mousseline de céleri et chutney

ou

  Saint-Jacques françaises rôties, risotto aux herbes fraîches

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Pièce de veau français en cuisson lente, morilles, rösti et purée de carottes

ou

Filet de bar à la plancha, blé vert fulmé au poireau

et bisque au vin jaune

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 Assiette de 3 fromages de la région ou dessert à choisir dans la carte

Menu Enfant

Menu Enfant 11 €

Sirop à l'eau

Poisson ou viande, pommes de terre et/ou légumes

Dessert au chocolat ou fromage blanc

Entrée

 FEVRIER 2019

 

Pâté en croûte "maison", gelée au porto et petite salade 12€50

 

Fricassée d'escargots de Bourgogne à la courge et aux marrons 12€50

 

Foie gras de canard poêlé, mousseline de céleri et chutney 19€O0

 

  Saint Jacques françaises rôties, risotto aux herbes fraîches 19€00

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Plats

FEVRIER 2019

 

 

Magret de canard aux griottines, rösti et purée de carottes 18€00  

 

Poisson du moment, blé vert fumé au poireau et beurre blanc 18€00

 

Tranche de boudin noir "maison" aux pommes et purée 19€00

 

 Filet de bar à la plancha, blé vert fumé au poireau et bisque au vin jaune 25€00

 

Piéce de veau français en cuisson lente, morilles, rösti et purée de carottes 25€00

 

Ris de veau français en cuisson meunière 32€00

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Desserts/Fromages

FEVRIER 2019

 

Faisselle au sucre,coulis ou herbes fraîches 6€
 
Assiette de trois fromages de la région 9€
 
Comté affiné 18 mois et verre de vin jaune (6cl) 12€ (+3€00 au menu)
 
Savarin à l'orange et au Grand-Marnier, crème fouettée 9€
 
Crème brûlée aux pommes et au macvin du Jura 9€
 
Paris Brest "tradition" 9€
 
Succès craquant chocolat-praliné 9€
 
 
 
 
 
 

 

Traiteur: entrées à emporter

 

 

Traiteur: plats à emporter

 

Pour les fêtes de fin d'année.

 

 

 

 

Traiteur et plats à emporter

 

 

 

 

 

 

SOIREE SPECIALE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fêtes des mères

Dimanche 27 mai 2018

Menu unique à 48€ par personne et hors boissons

 

Mises en bouche

 

Tartare de légumes et gambas à la sauce cocktail,

coulis de tomate "ananas"

 

Quasi de veau français en cuisson douce,

asperges, morilles et légumes du printemps

 

Assiette de 3 fromages ou 1 boule de sorbet

 

Framboisier à la pistache à ma façon

 

Mignardises

 

 

 

 

À venir

 

 

 

 

 

 

 

À venir

 

 

 

 

 

 

 

Réveillon du 31 décembre

70€ par personne hors boissons

COMPLET

Mises en bouche

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Terrine de foie gras de canard,

chutney pomme-raisins-gingembre et toasts

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Saint Jacques françaises rôties, mousseline de potimarron et jus truffé

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Médaillons de cerf servis rosés, rösti, chou rouge et royale de marrons

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Assiette de 3 fromages

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Verrine exotique

(biscuit citron-coco, crème passion et fruits exotiques)

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Mignardises

Noël et 1 janvier

Déjeuners du 25 décembre et 1 janvier 

50€ par personne hors boissons

 

Mises en bouche

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Terrine de foie gras de canard,

chutney pomme-raisins-gingembre et toasts

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Suprême de chapon fermier au vin jaune,

fricassée de légumes d'hiver

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Assiette de 3 fromages

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Verrine exotique

(biscuit citron-coco, crème passion et fruits exotiques)

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Mignardises


 

St Valentin

Menu de la Saint Valentin - Jeudi 14 février 2019

COMPLET

69 € par personne avec une coupe de champagne

 

Mise en bouche servie avec une coupe de champagne

 

Salade de homard au potimarron et betteraves, huile d'olive au combava

 

Brochette de Saint-Jacques, brunoise de fenouil, bouillon crémé

 

Paleron de veau français en cuisson lente, morilles à la crème, rôsti et légumes de saison

 

Préparation fromagère

 

Succès craquant chocolat-praliné, sorbet framboise

 

Mignardise

Pâques

 

 


 

 



16,00€ Formule BISTROT
Plat / Dessert

Du Mardi au vendredi midi

 

Le Manège est fermé le samedi midi, le dimanche soir et le lundi.
Accueil des clients entre 12H et 13H30 et entre 19H30 et 21H30

Congés d'hiver: du 2 au 23 janvier 2019 inclus

2 faubourg Rivotte 25000 Besançon - 03 81 48 01 48