Menu Bistrot

Au déjeuner du mardi au vendredi (hors jours fériés)

susceptible d'être modifié selon le marché et la disponibilité des produits

ENTREE + PLAT + DESSERT: 18€50

ENTREE + PLAT ou PLAT + DESSERT: 16€00

 

Du mardi 23 au vendredi 26 avril 2019

Velouté de champignons OU terrine de poissons et salade

Cuisse de canard OU saumon grillé, bisque de crustacés

garniture:  purée de pommes de terre

Crème aux oeufs et caramel OU verrine fraises-vanille

 

 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Menu du Marché

 

MENU DU MARCHE

32€00

 Les tarifs s'entendent "boissons non comprises"

 

Terrine de campagne aux champignons, petite salade, câpres et cornichons

ou

Saumon mariné, taboulé de blé vert aux petits légumes, huile de crustacés

 

***

Poisson du moment, brunoise de courgettes, beurre blanc à l'absinthe

ou

Epaule d'agneau au thym en cuisson longue, rösti et purée de légumes

 

***

Dessert ou fromage à choisir dans la carte

Menu du Manège


 MENU DU MANEGE

48€00

 Les tarifs s'entendent "boissons non comprises"

 

Escalope chaude de foie gras de canard, asperges pochées et jus deveau

ou

  Saint-Jacques françaises rôties, brunoise de petits légumes et sauce curry

***

Suprême de poulet fermier farci aux morilles

rösti et purée de légumes, sauce vin jaune

ou

Filet de dorade royale à la plancha brunoise de courgettes et sauce verte

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 Assiette de 3 fromages de la région ou dessert à choisir dans la carte

Menu Enfant

Menu Enfant 11 €

Sirop à l'eau

Poisson ou viande, pommes de terre et/ou légumes

Dessert au chocolat ou fromage blanc

Entrées

 

 

Terrine de campagne aux champignons, petite salade de chou blanc,

câpres et cornichons 12€50

 

Saumon mariné, taboulé de blé vert aux petits légumes,

huile de crustacés12€50

 

Escalope chaude de foie gras de canard, asperges pochées et jus de veau 19€O0

 

  Saint-Jacques françaises rôties, brunoise de petits légumes et sauce curry 19€00

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Plats

 

 

 

Epaule d'agneau au thym en cuisson longue,

rösti et purée de légumes 18€00  

 

Poisson du moment, brunoise de courgettes et beurre blanc à l'absinthe 18€00

 

Suprême de poulet fermier farci aux morilles, 

rösti et purée de légumes, sauce au vin jaune 25€00

 

 Filet de dorade royale à la plancha, brunoise de courgettes et sauce verte 25€00

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Desserts/Fromages

 

 

Faisselle au sucre,coulis ou herbes fraîches 6€
 
Assiette de trois fromages de la région 9€
 
Comté affiné 18 mois et verre de vin jaune (6cl) 12€ (+3€00 au menu)
 
Crème brûlée aux pommes et macvin 9€
 
Financier amandes, marmelade de framboises et glace pistache 9€
 
Paris Brest "tradition" 9€
 
Succès craquant chocolat-praliné 9€
 
 
 
 
 
 

 

Traiteur: entrées à emporter

 

 

Traiteur: plats à emporter

 

Pour les fêtes de fin d'année.

 

 

 

 

Traiteur et plats à emporter

 

 

 

 

 

 

SOIREE SPECIALE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fêtes des mères

Dimanche 27 mai 2018

Menu unique à 48€ par personne et hors boissons

 

Mises en bouche

 

Tartare de légumes et gambas à la sauce cocktail,

coulis de tomate "ananas"

 

Quasi de veau français en cuisson douce,

asperges, morilles et légumes du printemps

 

Assiette de 3 fromages ou 1 boule de sorbet

 

Framboisier à la pistache à ma façon

 

Mignardises

 

 

 

 

À venir

 

 

 

 

 

 

 

À venir

 

 

 

 

 

 

 

Réveillon du 31 décembre

70€ par personne hors boissons

COMPLET

Mises en bouche

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Terrine de foie gras de canard,

chutney pomme-raisins-gingembre et toasts

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Saint Jacques françaises rôties, mousseline de potimarron et jus truffé

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Médaillons de cerf servis rosés, rösti, chou rouge et royale de marrons

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Assiette de 3 fromages

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Verrine exotique

(biscuit citron-coco, crème passion et fruits exotiques)

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Mignardises

Noël et 1 janvier

Déjeuners du 25 décembre et 1 janvier 

50€ par personne hors boissons

 

Mises en bouche

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Terrine de foie gras de canard,

chutney pomme-raisins-gingembre et toasts

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Suprême de chapon fermier au vin jaune,

fricassée de légumes d'hiver

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Assiette de 3 fromages

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Verrine exotique

(biscuit citron-coco, crème passion et fruits exotiques)

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Mignardises


 

St Valentin

Menu de la Saint Valentin - Jeudi 14 février 2019

COMPLET

69 € par personne avec une coupe de champagne

 

Mise en bouche servie avec une coupe de champagne

 

Salade de homard au potimarron et betteraves, huile d'olive au combava

 

Brochette de Saint-Jacques, brunoise de fenouil, bouillon crémé

 

Paleron de veau français en cuisson lente, morilles à la crème, rôsti et légumes de saison

 

Préparation fromagère

 

Succès craquant chocolat-praliné, sorbet framboise

 

Mignardise

Pâques

 

 


MENU UNIQUE DU DIMANCHE 21 AVRIL 2019

48€ par personne hors boissons

 

Mise en bouche

 

Terrine de poissons aux Saint-Jacques et gambas,

petite salade d'asperges et crème citronnée

 

Agneau en 2 façons: 

épaule confite au thym et filet servi rosé,

rösti et légumes de saison

 

Assiette de 3 fromages de la région

 

Verrine fraise-rhubarbe, crumble d'amandes

 

Mignardise



16,00€ Formule BISTROT
Plat / Dessert

Du Mardi au vendredi midi

 

Le Manège est fermé le samedi midi, le dimanche soir et le lundi.
Accueil des clients entre 12H et 13H30 et entre 19H30 et 21H30

Congés d'été: du 19 août au 3 septembre 2019 inclus

2 faubourg Rivotte 25000 Besançon - 03 81 48 01 48