Menu Bistrot

Au déjeuner du mardi au vendredi (hors jours fériés)

susceptible d'être modifié selon le marché et la disponibilité des produits
15,50 € entrée+plat ou plat+dessert ou entrée+dessert /

 ou 18,00 € le menu complet
 

Du mardi 17 au vendredi 20 octobre 2017

Salade de carottes râpées à l'orange, cumin et raisins secs

Paleron de boeuf, purée de pommes de terre,

sauce vin rouge

Pot de crème au praliné

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Menu du Marché


MENU D' OCTOBRE

32€00

 Les tarifs s'entendent "boissons non comprises"

 

Terrine de sanglier aux noisettes, chutney et petite salade

ou

Crème de potiron, royale de marrons et Morteau grillée

***

Le poisson du moment, riz vénéré, endive rôtie et sauce verte

ou

Epaule d'agneau confite, écrasé de pommes de terre à la graine de moutarde et jus brun

 

***

Mousse chocolat blanc, compotée de mangue et crumble de gaude

ou

Coupe cheesecake aux spéculoos et coulis de fruits rouges

Menu du Manège


MENU D'OCTOBRE

48€00

 Les tarifs s'entendent "boissons non comprises"

 

Escalope chaude de foie gras de canard aux pommes et griottines

ou

Brochette de Saint-Jacques, velouté de champignons et concassé de noisettes

***

Maigre de Corse (poisson Label Rouge) à la plancha, fenouil confit et bisque de crustacés

ou

Suprême de pouler fermier farci aux morilles, légumes du moment et sauce crème

***

Dessert ou fromage à choisir dans la carte

Menu Enfant

Menu Enfant 11 €

Sirop à l'eau

Poisson ou viande, pommes de terre ou légumes

Glace "maison"

Entrée

OCTOBRE 2017

 

Teerine de sanglier aux noisettes, chutney et petite salade 12€50

 

Crème de potiron, royale de marrons et morteau grillée 12€50

 

Escalope chaude de foie gras de canard aux pommes

et griottines de Fougerolles 16€50

 

 Brochette de Saint-Jacques, velouté de champignons et concassé de noisettes 16€50

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Plats

OCTOBRE  2017

 

 

Poisson du moment, riz vénéré, endive rôtie 18€ et sauce verte 18€00  

 

Epaule d'agneau confite, écrasé de pommes de terre à la graine de moutarde 18€00

 

Maigre de Corse (poisson Label Rouge) à la plancha, fenouil confit et bisque de crustacés 25€00

 

Suprême de poulet fermier farci aux morilles, légumes du moment et sauce crème 25€00

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Desserts/Fromages

OCTOBRE 2017

 

Faisselle au sucre,coulis ou herbes fraîches 6€
 
Assiette de trois fromages  9,50€
 
Comté affiné 12 mois et verre de vin jaune (6cl) 12€ (+3€ au menu)
 
Café,thé ou infusion gourmande  10€
 
Sorbets et glaces "maison" 3 boules 6€
 
Mousse chocolat blanc, compotée de mangue et crumble de gaude 8€
 
Coupe cheesecake aux speculoos et coulis de fruits rouges 8€
 
Paris Brest "tradition" 9,50€
 
Poire pochée aux épices, sorbet et caramel 9,50€
 
 
 
 
 
 

 

Traiteur et plats à emporter

Plats à emporter uniquement pour les fêtes de fin d'année.

Merci de commander 72h00 avant minimum au 03 81 48 01 48

Entrée ( prix par personne )

Terrine de foie gras de canard du sud-ouest, chutney mangue/macvin 10€

Terrine de sanglier aux trompettes 7€

Terrine de poissons et gambas 8€

Croûte aux champignons et morilles 10€

Traiteur et plats à emporter

 

Nous proposons des plats à emporter uniquement pour les fêtes de fin d'année.

Merci de commander 72h00 avant minimum au 03 81 48 01 48

Plats ( prix par personne )

Fricassée de chapon à la crème 14€

Suprême de faisan au chou et foie gras 18€

Brochette de Saint-Jacques d'Ecosse, sauce curry 16€

Tronçon de turbot et bisque de crustacés 18€

 

Garniture

Gratin dauphinois et fricassée de légumes

 

 

 

 

Traiteur et plats à emporter

 

Nous proposons des plats à emporter uniquement pour les fêtes de fin d'année.

Merci de commander 72h00 avant minimum au 03 81 48 01 48

Dessert ( prix par personne )

Succès craquant chocolat-praliné 5€

Bûche aux agrumes, crème à la vanille 5€

Gros macaron aux griottines 5€

 

Traiteur et plats à emporter

 

Nous proposons des plats à emporter uniquement pour les fêtes de fin d'année.

Merci de commander 72h00 avant minimum au 03 81 48 01 48

Mignardises

Croquants aux fruits secs 6€ les 100g

Biscuits sablés 3€ les 100g

Pains d’épices 6€ les 500g

 

 

 

SOIREE SPECIALE

 

Dîner du mardi 9 mai 2017

Soirée spéciale avec un menu unique

1 menu à 48€ acheté (hors boissons) = le même menu offert

 

Mises en bouche

 

 Mousseline de gambas et saint-Jacques, artichauts et bisque de crustacés

 

Suprême de poulet fermier farci au foie gras, petits pois à la française et sauce diable

 

Trilogie de desserts:

fraises marinées et sorbet rhubarbe,

crémeux chocolat blanc et griottines de Fougerolles, crumble cacao,

petit chou praliné

 

Mignardises

 

 

 

 

 

 

 

Fêtes des mères

Dimanche 28 mai 2017

menu unique à 48€ par personne et hors boissons

 

Mises en bouche

Entrée froide:

Effiloché de crabe à la sauce cocktail, crème de courgettes rafraîchie

à la menthe et huile de crustacés

Plat:

Suprême de poulet fermier farci aux morilles, asperges vertes, petits pois,

pommes de terre grenailles et sauce au vin jaune

Dessert: trilogie

Petit chou praliné, crème brûlée à la vanille et rhubarbe,

fraises marinées, sorbet fraise et crumble de gaudes

Mignardises

 

 

 

 

À venir

 

 

 

 

 

 

 

À venir

 

 

 

 

 

 

 

Réveillon du 31 décembre

 

70€ par personne (hors boissons)

Mise en bouche: crème brûlée au foie gras et petit pain brioché aux figues

Entrée 1: Médaillons de homard, gelée de coquillages aux légumes d'hiver et bisque mousseuse

Entrée 2: Brochette de Saint-Jacques rôties, mousseline de céleri ruffée et jus de veau

Plat: Filet de cerf sauce Grand Veneur, pomme au four et gelée de groseilles aux airelles, purée de châtaignes

Fromage: Tartelette fine poire-bleu de Gex

Trilogie de desserts:  Crémeux chocolat blanc et mangue

Dacquoise pralinée aux fruits secs caramélisés

Sorbet mandarine et agrumes

Mignardise: macaron à la vanille bourbon

 

Noël et 1 janvier

Déjeuners du 25 décembre et 1 janvier

52 € par personne ( hors boissons )

Mise en bouche: Tartare de saumon, blinis et crème à l'aneth

Entrée: Terrine de foie gras de canard marbrée aux figues,

compotée de poires au macvin

Plat: Poularde en deux façons:

le suprême farci aux marrons, la cuisse en chartreuse,

légumes racines et sauce au vin jaune

Fromages: assiette de 3 fromages de la région, petite salade

Trilogie de desserts:

Crémeux chocolat blanc et mangue

Dacquoise pralinée aux fruits secs caramélisés

Sorbet mandarine et agrumes


 

St Valentin

Menu de la Saint Valentin 

COMPLET LE 14 AU DÎNER

69 € TTC par personne avec 1 coupe de champagne

Mise en bouche

Escalope chaude de foie gras aux fruits

Dos de skreï poché au four,rattes fondantes et bouillon crémeux de coquillages

Quasi de veau français, fricassée de légumes d'hiver et jus de veau truffé

Trilogie de desserts

Mignardises

 

Pâques

Menu de Pâques  le dimanche 16 avril 2017

MENU UNIQUE
48 € TTC par personne ( hors boissons )
 

RESTAURANT COMPLET

dimanche 16 avril 2017

RESTAURANT FERME

lundi 17 avril 2017

 



Formule BISTROT
Plat / Dessert

Du Mardi au vendredi midi

 

Le Manège est fermé le dimanche soir et le lundi.
Accueil des clients entre 12H et 13H30 et entre 19H30 et 21H30

fermé le 1er novembre, ouvert le 11 novembre

 

 


2 faubourg Rivotte 25000 Besançon - 03 81 48 01 48